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第022章 用料讲究的辣椒油

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辣油制作?
  徐拙忍不住乐了。
  这狗系统虽然到现在连名字都不知道,但是挺大方的。
  做出烩面片的时候,奖励了骨汤熬制。
  让他瞬间成了骨汤大师。
  现在做出羊肉泡馍,奖励居然辣油。
  这是当前最迫切需要的技能了。
  徐拙炸辣油的手艺是徐济民教的。
  当时教的匆忙,徐拙也学的不认真。
  估计最多学了五成本事。
  原本卖手擀面的时候,并不觉得店里的辣椒油差。
  甚至还觉得放入面碗中有画龙点睛的效果。
  但是自从学会了烩面,并且烩面技术一步步的提升。
  店里的辣椒油就有些跟不上了。
  不止一个顾客向徐拙反映。
  放了辣椒油非但没有开胃,反而吃起来有些影响口感。
  徐拙正准备腾出时间,好好向老爷子讨教一下辣油的做法呢。
  没想到系统直接当成奖励发了出来。
  给力!
  而且根据系统一贯的表现,这辣油应该比老爷子做的更地道。
  辣油的配料徐拙脑子里现在就有。
  需要陕西的线椒磨成的粗辣椒面打底,也就是老陕们说的秦椒辣面。
  搭配上四川的朝天椒细面和河南新一代的辣椒粉。
  线辣椒增加香味儿,朝天椒增加辣味儿。
  新一代富含辣椒素,会让辣油的颜色更加红亮。
  在杂物间翻了翻,这三样正好都有。
  上次送货时候夹带了不少调料,正好符合徐拙的需要。
  徐拙把先做好的那碗羊肉泡馍端出来,这好像是于可可的。
  “稍等一下哈,我重新炸点辣椒油,店里的辣椒油味道太一般,跟这泡馍不是很搭配。”
  把三种辣椒面均等倒进一个小盆中,徐拙开始准备其他配料。
  这辣油应该也是d级的,因为徐拙发现做羊蹄的香料,几乎全都符合辣油的要求。
  四川的花椒和麻椒,广西的八角和桂皮,云南的香叶豆蔻,贵州的白芷草果,这次全都能用得上。
  除此之外,还要用到广东的肉蔻,甘肃的小茴香,林林总总十几种大料。
  挑好大料,徐拙又洗了两块姜和一小把香葱。
  想要味道好,这些配料就不能节省。
  都备好之后,徐拙另起一个锅灶,放上炒菜锅,倒入花生油。
  相对于菜籽油来说,花生油的味道更香,更适合炸辣椒油。
  接着,他把所有的配料以及葱姜一股脑的全都放进了油锅中。
  开小火慢炸,一定要尽可能的把大料中的香味儿给炸出来。
  这边炸着辣油,徐拙在一边的灶上继续做羊肉泡馍。
  很快,油锅中的香味儿就飘了出来。
  各种佐料的香味儿掺杂在一起,馥郁浓烈。
  徐拙甚至有些顶不住这个味道。
  等锅里的香葱已经被炸干时候,徐拙拿着一个细密的小漏勺,把油锅中的大料全都捞出来。
  装进一个一碗中,等下次卤羊蹄的时候可以再用一次。
  开大火,把锅里的油加热到七成热。
  这期间,盆里的辣椒面要充分搅拌匀实,为了增加视觉效果,徐拙还放进去一些生芝麻。
  然后用勺子舀一勺七成热的油浇在盆里。
  “滋啦……”
  热油在辣椒面的盆里翻滚起来,一股热辣的味道扑面而来。